出菇
    出菇期，大棚内要照光，根据出菇量灵活掌握通风，低温季节每天在11点、14点通风，高温季节傍晚或早晨通风，阴雨天可加大通风，当出现白色纽扣样的原基时不能直接向菇体喷水。随着子实体的长大，逐步加大喷水量，钟形期采摘最佳。
采收
    当子实体长成圆柱形或钟形期，颜色由浅变深，菌盖与菌环未分离，此时菇味鲜美，为适时采收期。采收时动作要轻，应一手按住菇体生长的培养料，一手扭动菇体采下。
    头茬菇采完后，应及时将料面的菇脚、死菇去除干净，停2-3天喷一次重水，再覆盖薄膜3-4天后，当菇蕾出现时，仍按上述方法进行管理，一般可采收3-5茬菇。采下的鸡腿菇仍在生长发育，应立即进行加工保藏，通常用盐渍保存。