幸福菇学名大球盖菇，又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇、斐氏球盖菇、斐氏假黑伞。俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇，是国际菇类交易市场上较突出的十大菇类之一。是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。幸福菇是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。幸福菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。幸福菇子实体内含的真菌多糖具有预防冠心病、抗肿瘤、助消化、缓解精神疲劳等作用，经常食用会有助于人体健康。
幸福菇烹调方法：
一、幸福菇熘鱼片
【原料】：幸福菇100克，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量。
【做法】：
1、将幸福菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀，待用。
2、老姜、大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。取碗一个，将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。
3、锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下鱼片滑散，放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香，加入鸡腿散菇炒入味，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。
【特点】：肉制细嫩，咸鲜味美。
二、幸福菇拌猪肚
【原料】：猪肚500克，鲜幸福菇200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。
【做法】：
1、猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。
2、幸福菇洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。
3、将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、幸福菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。
【功效】：益胃清神，助消化，降脂。
三、幸福菇明虾烩米饭
【原料】：香米饭1碗、幸福菇50克、明虾2只、芦笋3根，虾油2大匙、精盐1小匙、蔬菜浓汤1杯，水淀粉少许。
【做法】：
1、幸福菇纵切两半；明虾去头去壳，留净肉，芦笋切段备用。
2、锅入虾油烧热，下入大球盖菇、明虾，芦笋翻炒几下加入蔬菜浓汤、精盐烩至入味，水淀粉勾芡，淋在米饭上即可。
材料替换：原材料中可增加水发海参，则成为三鲜烩米饭。
【口味变化】：调味料中去掉虾油，重加浓鸡汁，则成鸡汁香米饭。
四、幸福菇烧蹄筋
【原料】：水发猪蹄筋400克，鲜幸福菇200克，蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块（拍开）、高汤、葱段各适量。
【做法】：
1、锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。
 2、幸福菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟，捞出，放入清水中漂冷。
3、锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、大球盖菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。
【功效】：减肥美容，降血脂，降血糖。
五、幸福菇烧素海参    
【原料】：幸福菇150克，素海参100克，胡萝卜片、黄瓜片、姜泥、蒜片各少许，白酱油1小匙，芥末少许，高汤1/2杯，色拉油2大匙，水淀粉，香油各少许。
【做法】：
1、幸福菇洗净切成片，与素海参分别焯水待用。
2、锅入色拉油烧热，加入姜泥、蒜片炒香，下入原料炒匀，加入调料烧至入味，水淀粉勾芡，出锅前淋香油即可。
材料替换：用鲍鱼菇替换大球盖菇，用素火腿替换素海参，称为鲍鱼菇烧素火腿。
【口味变化】：调味料中去掉酱油、芥末，加入鲍鱼汁、蚝油，称为蚝油双鲍素海参。
六、肉片炒幸福菇
【原料】：瘦肉100克，鲜大球盖菇250克，料酒一汤匙，淀粉5克，素油、精盐、糖适量，葱4段，姜片、味精少许。
【做法】：将肉切成片，用料酒浸泡10分钟，把剁碎的姜末、淀粉、盐放入碗中加少许水，搅拌均匀。油烧热，把葱与肉放入文火，炒好以后盛出。起热锅大火炒幸福菇，加少许水，把精盐、糖、味精放入后，再把炒好的肉倒入锅内，大火翻炒数次即成。
七、幸福菇炒蛋
【原料】：鲜幸福菇200克、鸡蛋4只、素油、胡椒粉、盐、味精、小葱适量。
【做法】：将幸福菇预处理后，切成细丝，小葱切段，待油锅在旺火烧热后，把大球盖菇丝、葱段一起下锅，加入精盐、胡椒粉、味精后翻炒几次，出锅待用。将鸡蛋打散，加适量精盐、味精搅匀，倒入热油炒熟再加入炒好的大球盖菇丝，翻炒数次即成。
八、幸福菇煮鲫鱼
【原料】：幸福菇250克，鲫鱼2条(250克)，茶油80克， 黄酒30克，姜、葱各15克，胡椒粉1克，盐、酱油、香油适量。
【做法】：将鲫鱼去鳃及内脏，洗净，放油锅内煎至两面黄，加入冷水煮开再放大球盖菇、黄酒、姜、葱、胡椒粉、盐、酱油，煮开，滴入香油即成。
九、幸福菇炖豆腐
【原料】：幸福菇200克，豆腐200克，素汤、盐、酱油各适量，白酒、味精、香油各少许。
【做法】：将幸福菇洗净，撕成条，在开水锅中焯透捞出，沥干。豆腐放入盘中，加白酒少许，上蒸笼蒸40分钟取出，切成2厘米方块，放入开水锅中焯后捞出。在炒锅内放入豆腐块、幸福菇条，加入素汤，在中火上烧开后再用小火炖10分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。
十、耗油幸福菇
【原料】：西兰花，幸福菇，盐，鸡粉，葱花，姜末，酱油，蚝油，香油。
【做法】：
1、将西兰花洗净掰小块；幸福菇洗净备用。
2、锅内放入适量油，将西兰花下锅翻炒至断生，放入适量盐，鸡粉调味即可出锅，摆盘。
3、锅内再倒入适量油，放入葱花，姜末爆香，放入幸福菇翻炒，放入盐，鸡粉，酱油，蚝油及适量清水，小火慢炖至大球盖菇软嫩，出锅前淋入香油，摆在盘中即可。
也可将西兰花在沸水中焯熟，大球盖菇清炒出锅摆盘，然后另做蚝油芡汁浇在大球盖菇和青菜上即可。
十一、清蒸幸福菇
【原料】：鲜幸福菇500克，鲜汤20毫升，猪油、黄酒、盐、酱油、醋、葱段、姜片、水淀粉、香油各少许。
【做法】：将幸福菇根切去洗净，在碗中排好(菌盖向下，菌柄朝上)，加上鲜汤、黄酒、酱油、葱段、姜片、盐、醋，上笼蒸20分钟取出，捞出葱段、姜片、倒出汤汁，覆扣在盘中。炒锅置火上，倒入汤汁，加入精盐、味精，水开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
十二、糖醋幸福菇
【原料】：鲜幸福菇500克，糖125克，醋50克。
【做法】：将大球盖菇洗净去柄蒂，在开水中焯熟，压去水分，在平盘内摆成花朵形，淋上糖醋汁，蒸10分钟即可。
十三、青炒三丝
【原料】：扁豆200克，鲜幸福菇200克，水发木耳100克，食油、葱丝、姜丝、鲜汤、盐、味精、米醋各少许。
【做法】：将扁豆用开水煸熟后切丝；水发木耳洗净切丝；大球盖菇洗净后，在开水锅中焯熟捞出，沥干水分切丝。锅上火，加入食油，烧热后加葱丝、木耳丝、大球盖菇丝，再加鲜汤、盐、米醋，味精，翻炒数下即成。
十四、大球盖菇清炖鸡 
【原料】：鲜幸福菇250克，嫩鸡1只，黄酒2汤匙，盐、香油少许。
【做法】：先将鸡炸至皮色发红，起锅装入碗中，加入大球盖菇和汤、黄酒、盐，置于蒸笼上蒸至鸡肉烂透，取出滴上香油即成。
十八、大球盖菇炒蒜苗
【原料】：鲜幸福菇350克，蒜苗50克，青椒50克，姜丝、生抽、精盐、鸡精粉、味精、食用油30克。
【做法】：鲜蘑菇洗净，切片，投入沸水锅氽5分钟起沥干，蒜苗切寸长，炒锅置旺火上，注入食用油，下蒜苗、青椒、姜丝煸炒片刻，放入氽过的大球盖菇，加适量生抽、精盐、鸡精粉、味精翻炒即可。
【功效】：健胄消食，化痰理气。
【特点】：味淡青鲜可口。

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